Неизвестная польская кухня: 7 необычных региональных продуктов

В Польше существует множество необычных блюд, от варенья из лепестков роз, до хлебного петуха. В польской региональной кухне прекрасное сочетание консерватизма и новаторства.

Корыцинский сыр

Этот выдержанный белый сыр имеет нежный молочный вкус, он влажный и умеренно мягкий, производит подобный сыр в самых разных вариациях, например, с пажитником или тмином. Делают этот сыр на северо-западе Польши, в деревне Корыцин и ее окрестностях. Существует легенда, в которой рассказывается, что традиция сыроделия была заложена в семнадцатом столетии швейцарскими войсками, которые восстанавливали свои силы в деревне в период одной из польско-шведских войн.

Калишские вафли

Калиш это город, который по-другому называют «самым старым городом Польши». Он является одним из красивейших мест в Великопольском воеводстве. Сладкую выпечку калишские вафли (польск. «andruty kaliskie») – жители города начали готовить еще в девятнадцатом столетии. Хрустящие, тоненькие вафли до сих пор готовят вручную, с использованием традиционных форм для выпечки – «утюгов». Вафли подают как отдельное блюдо в качестве аппетитного десерта.

Хлебный петух

Петух из сдобного теста — это символ маленького города Казимеж Дольны. Он живописно расположен на реке Висла, там находятся руины древнего замка одной из самых известных достопримечательностей Восточной Польши. Этот необычный хлеб здесь выпекали еще до начала Первой мировой войны. На протяжении долгого времени в городе работала большая еврейская община. Быть может, поэтому по вкусу он похож на сладковатый еврейский хлеб – халу.

Шиповниковое варенье из деревни Стара Весь

Название «Стара Весь» обозначает «старая деревня», так что можно лишь представить себе, какое количество деревень с таким названием разбросано по всей Польше. Та, о которой сейчас пойдет речь, расположена в получасе езды, от города Казимеж Дольны. С девятнадцатого столетия, когда княгиня Изабелла Чарторыйская сделала неподалеку сад в английском стиле, в небольшой деревне появилась традиция выращивания диких роз. Сегодня местное варенье из шиповника, которое является очень вкусным, делается не только из плодов, но и из лепестков цветов разнообразных кустов роз, посаженных самой герцогиней.

Силезская кровяная колбаса

Очень вкусная колбаса, которую жители Силезии называют «крýпнёк» (не путать с «крупником» – видом капустного супа) делается на основе свиной крови, крупы и специй. Туда также могут добавляться мясные обрезки, потроха и измельченный лук. Крупнёк начали готовить в Силезии с девятнадцатого столетия, но популярным он стал в межвоенный период. В этом регионе, где такая колбаса встречается практически везде, ее обычно подают вареной или жареной. Похожая колбаса известна и в других частях Польши под названием «кашанка», но крупнёк имеет специальный статус в польском кулинарном мире благодаря тому, что имеет уникальный вкус.

Льняное масло из Любушского воеводства

Любушское воеводство это одна из шестнадцати основных административных единиц Польши, расположенное в западной части страны. Жители этого региона потомки мигрантов, которые переселились с восточных границ. Они принесли с собой традицию готовки льняного масла, которая существует и по сегодняшний день. Масло частенько готовят из специального сорта льна – «сапфира» оно содержит большое количество полезных жирных кислот омега-3. Его обычно используют в холодном виде, как заправку для салатов.

«Девичья кожа»

«Девичья кожа» («pańska skórka») – сладость, которая встречается только в Варшаве. Обычно ее можно приобрести около кладбищ в день Всех Святых, когда поляки приходят на могилы родственников. Точный рецепт, которому насчитывается более ста лет, хранится в глубокой тайне. Не смотря на это, основные ингредиенты известны, а это: яичные белки, розовый сироп, розовое варенье, сок клубники, картофельный крахмал, а также желатин. В результате получается плотная, тягучая, вкуснятина слегка розового цвета.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *