Поляки трудолюбивая и хлебосольная нация, живущая на благодатной земле. Они с трепетом относятся к сохранению своих традиций во всех аспектах жизни. Национальная кухня является ярким примером любви Поляков ко всему родному и традиционному. Классические блюда готовятся с применением большого количества мяса и овощей, выращенных на польской земле. Еда сытная с широкой гаммой вкусовых ощущений. Блюда имеют натуральный вкус, мясо — это мясо, картофель — это картофель, а применяемые приправы только подчеркивают и улучшают вкусовой эффект. Все что выращено трудолюбивыми польскими крестьянами кулинары превращают в изысканные блюда. Традиционная квашеная капуста, хрустящие огурчики, большое разнообразие грибов, сыры, невероятная количество сортов колбасы, мучная выпечка и конечно водка все это роднит традиционную польскую кухню с кухнями соседних стран. Украинцы, русские, прибалты, немцы с удовольствием участвуют в кулинарных турах и отдают должное искусству польских поваров.
Традиционные супы
Супы в традиционной польской кухни стоят на вершине пирамиды. Поляки каждый день с удовольствием едят суп, у них существует культ супа. Даже праздничный стол не обходится без такого на первый взгляд обыденного блюда. Польские повара могут удивить любого гурмана своим супом. Взять к примеру традиционный суп из гусиной крови, сухофруктов, овощей, разнообразных специй и бульона из потрашков. Перечень продуктов очень необычный, но вкус замечательный. Называется такой супчик Чернина (czernina) попробовать стоит обязательно.
Холодник (Chlodnik) — летний суп, приготовленный на свекольном квасе со свежими огурцами, вареными яйцами и укропом приправленный большой порцией сметаны. Холодник сродни окрошке, но отличается ярким свекольный цветом и неповторимым вкусом.
Журек (żurek) — суп приготовленный на специально заквашенной ржаной муке с добавлением белый колбасы, слегка копченого мяса, корений и специй. Подается в миске из хлеба с яйцом и сметаной. В дополнение к супу продается колбаса. Этот суп является самым ярким примером традиционного польского поварского мастерства.
Кулинарные фантазии привели к появлению белого борща. Он отличается от традиционного красного не только цветом, но и вкусом. Готовится на закваске ржаной муки с картошкой и майораном. Своеобразное вкусное блюдо мало похожее на традиционный борщ.
Крупник (Krupnik) — традиционный суп с ячменной крупой овощами и мясом. Он придется по вкусу людям, которым не до экспериментов в еде.
Капустник (Kapuśniak) — само название супа говорит о том, что основной ингредиент капуста. Дополнение к ней грибы, копченое мясо, овощи. Рецептов капустника большое множество.
Говяжьи рубцы (Flaki wołowe) — суп на основе говяжьего бульона с мясом и овощами. Очень калорийное блюдо порция которого удалить ваш голос всерьез и надолго.
Традиционные закуски
Традиционные польские закуски, как и супы калорийные и необычные. Приправленное разнообразными специями топлёное сало, намазанное на кусок еще горячего душистого хлеба это самое что ни на есть традиционная закуска. Среди Поляков много фанатов этого блюда. Еще одна популярная закуска — это селедка под сметано луковом соусом. Необычная традиционная закуска — обжаренное сало, фаршированное сушеными сливами, они-то и придают блюду своеобразный аромат и вкус. В ряду самых необычных закусок в Польше на первом месте стоит Татар (tatar). Блюдо приготовлено из сырой говядины лука и яичных желтков.
Традиционные основные блюда
Пироги (pierogi) — основное блюдо пользующаяся у Поляков неизменной любовью. Мы его знаем под названием вареники. Польские кулинары проявляют большую фантазию в приготовление этого блюда. Используют начинки как традиционные, а это мясо, грибы, капуста так и вполне современные к примеру шоколад или джем. Их подают вареными, жареными или приготовленными на пару.
Бигос (Bigos) — визитка традиционной польской кухни. Готовится блюдо из квашеной капусты и мяса, важно чтобы количество этих двух ингредиентов было одинаковым. Для разнообразия в блюдо могут быть добавлены колбаски, грибы, помидоры, чернослив. Подают горячим с чёрным свежим хлебом.
Голубцы (gołąbki) — считаются традиционно польским блюдом. Польские повара уверенны что именно в их стране придумали заворачивать в капустный лист всяческие начинки. Голубцы начинаются традиционно рисом с мясом, грибами, картошкой.
Пляцки (placki ziemniaczane) — картофельные оладьи. Это название также относятся и к картофельному пюре обжаренному на масле. Блюдо подается горячим со сметаной или яблочным соусом.
Традиционные мясные блюда
Как и во многих странах мира в Польше мясо — это основной продукт. Перечислить традиционные блюда из мяса не хватит сил, так как количество рецептов за много веков накопилось большое множество. На чем можно остановиться в традиционной мясной кухне так это на колбасных изделиях. При изготовлении польских колбасок применяют несколько видов мяса, крупы или картофель. Самой необычной колбасой считается Кашанке мы ее знаем, как кровянку. Приправленная специями свиная кровь смешивается с гречневой или ячменной крупой. Этой смесью наполняют свиную кишку потом варят и в конце обжаривают на гриле или сковороде. Польские колбасные гурманы любят Кашанке и рекомендует каждому иностранцу отведать сей кулинарный шедевр.
Цвикли — традиционный национальный соус который принято подавать мясным блюдам. Его состав: отварная натертая свекла, хрен, растительное масло, соль, перец, уксус. Попробовал хотя бы один раз мясо с атким соусом вы навсегда откажетесь от кетчупа.
Традиционные польские десерты
Польские пляцки, давно готовят по всему миру. Этот десерт состоит из песочного печенья с джемом или творогом. Его нежный вкус нравится и взрослым, и детям.
Мазурка (mazurka\mazurek) —традиционный десерт из песочного теста. Песочные коржи смазываются разными видами джема сверху покрывают глазурью или сахарной пудрой. На вид яркий и необычно вкусный десерт.
На Пасху традиционно пекут дрожжевую бабку с изюмом, цукатами и вишнями, сверху обильно поливают сахарный глазурью. В последнее время польские хозяйки стали готовить творожную бабку.
Галаретки — фруктовое желе под взбитыми сливками. Без этого нежного десерта не обходится ни один праздник.
Шарлотка — интернациональный десерт. По утверждению польских кондитеров она родилась в их стране. Шарлотку готовят с яблоками, грушами и другими фруктами приправляют корицей. Ароматная и сочная шарлотка известна во всем мире.
Традиционные польские спиртные напитки
Широкое распространение получила польская травяная водка «Зубровка». Также известно подогретое пиво со специями и медом — любимый напиток польских панночек. Конечно стоит вспомнить медовое вино и разнообразные целебные бальзамы.
Традиционная национальная кухня Польши проста и питательна. Кого-то она может удивить или даже шокировать, но стоит хотя бы раз попробовать, и вы не откажетесь от добавки. Приятного аппетита!
