Обновлено 27.07.2017 Studentportal.pl
«Ziemniak, pyra, kartofel» — всё это является одним и тем же продуктом, самым характерным для польской кухни, картошкой. Такой незаменимый продукт как картошка, была на польских столах даже в голодные времена, в период войны. Книга которую написала Болеслава Кавецкая-Стармах «100 блюд из картофеля» 1940 года, является доказательством того, что картошка сыграла фундаментальную роль в польской кухне.
Несомненно, есть и множество других продуктов, которые могли бы показаться иностранцам более изысканными или уникальными, такие как гречка, квашеная капуста, или же лесные грибы, но именно такой овощ как картошка, является основой для огромного количества традиционных, а также региональных блюд.
Тяжелые времена
Болеслава Кавецкая-Стармах была по образованию биологом, а также экспертом в области ботаники и микологии. На протяжении долгого времени, она была преподавателем в Ягелонском университете города Краков. Как раз в Кракове в период Второй мировой войны, основной опекунский совет, который был одним из немногих польских организаций, работающих во время немецкой оккупации, создал пособие по экономному ведению хозяйства. Серия книг называлась «заботься о себе сам», в них было множество практических советов по бытовым вопросам. Из этой литературы можно было узнать, как приготовить домашний клей, избавиться от пятен, утеплить дом, кормить канареек и рыб в пруду. В общем, как прожить нормальной жизнью в самые тяжелые времена.
Конечно же, основной темой была еда, большое количество книг было посвящено выращиванию, хранению и приготовлению пищи, а также тому, как ее не испортить. К примеру, Зофья Пех написала книгу о том, как правильно мариновать, хранить и готовить овощи («Блюда из овощей. В том числе обеды из одного блюда, засолка и консервирование овощей», 1941). Еще одна ее книга, о том, как приготовить шестьдесят блюд из капусты («60 блюд из капусты», 1940). Но больше всего вариантов приготовления было именно у картошки.
100 рецептов из картошки
В книге Болеславы Стармах, написано краткое предисловие о том, чем полезен картофель и как его правильно хранить. Но самое интересное, это конечно же, рецепты, которые разделены на категории: супы, салаты, блюда из мяса, вегетарианские блюда, десерты и соусы. Некоторые блюда очень хорошо известны и современному читателю, это картофельный суп, картофельный салат с солеными огурцами, яйцами, майонезом, а иногда и с добавлением селёдки, а также пюре, вареники с картошкой и творогом, блестящие картофельные оладушки, всё это поляки с удовольствием употребляют и сегодня.
Остальные рецепты являются достаточно экзотическими или устаревшими, например селедка фаршированная картошкой, на первый взгляд кажется блюдом очень даже достойным для приготовления, но автор советует разложить нарезанный картофель, селёдку и яблоко на тарелке в форме рыбы, а затем украсить головами и хвостами селедки. Картофельный соус с карамелью, лимонным соком, а также помидором выглядит довольно оригинально, как и картофельные десерт который напоминает пудинг и готовится из картофельного пюре и яиц сахара и хлебных крошек.
Есть рецепты, которые покажутся очень странными, во многие блюда добавляют зажарку это мука, обжаренная на сливочном масле, которое сейчас используются только при приготовлении самых традиционных блюд. В отдельных рецептах есть овощ под названием брюква, сейчас уже забытый, хотя возможно, что он ещё сможет обрести вторую жизнь, как это случилось, например, с капустой кале. В книгах также упоминается баранина, которая редко использовалась в традиционной польской кухне.
В то время хозяйки придумывали всякие рецепты, чтобы было недорого и вкусно. В своей книге автор предлагает использовать остатки мяса от вчерашнего ужина или же обрезки ветчины. Да и самые обычные рецепты, можно сделать еще проще, картофельный суп с овощами можно приготовить без овощей, а только с укропом, бульон можно заменить водой, майонез дешевле будет сделать на обжаренной муке, а в мясном паштете половину мясо можно заменить картошкой.
Список продуктов, которые используются в рецептах книги очень маленький, блюда кажутся похожими, в основном с грибами и селедкой и капустой. Но как раз этот момент, очень впечатляет. У автора получилось придумать большое количество способов приготовления блюд с использованием такого маленького количества продуктов. Сейчас мы вам расскажем о некоторых рецептах, для скромного бюджета, которые можно приготовить и сегодня.
Картофельный салат
Нарежьте кубиками 1 кг отварной картошки, добавьте туда пять столовых ложек варёных овощей, это может быть морковь, цветная капуста и так далее, затем положите две столовые ложки вареного зеленого горошка, два мелко нарезанных крутых яйца, смешайте всё это с майонезом, который можно приготовить с растительным маслом или без него.
Чтобы приготовить майонез без масла, нужно обжарить одну чайную ложку муки на одну столовую ложку сливочного масла, добавить холодную воду на сковородку, и когда смесь немного остынет положить туда одну чайную ложку горчицы, один-два желтка, лимонный сок, сахар, соль по вкусу, после чего тщательно перемешать.
Голубцы с картофелем
На терке необходимо натереть одну часть картошки, отжать воду и добавить одну треть вареного картофеля, жареный лук, перец и соль, хорошенько перемешать и завернуть эту смесь в листья квашеной капусты. После чего плотно сложить в сковородку, залить всё это горячей водой и запечь в духовке. На следующий день после того как они настоялись, можно их пожарить.
Как вы видите салат, очень напоминает салат «Оливье», а голубцы с картошкой это региональная блюдо, которое было популярно на юго-востоке Польши. Ещё два вкуснейшие, блюда — это картофельная «бабка» запеканка из картофеля с луком и салом, а также картофельные блинчики, но их сейчас трудно встретить в польских домах, так такие блюда очень трудоемкие в приготовлении. Сегодня, когда у людей есть огромный выбор продуктов со всего мира, уже нет необходимости заменять одно другим. Естественно люди уже не так часто задумываются о расходах на продукты. Да и картошку, хотя она до сих пор считается основным продуктом во многих польских домах, мы готовим всего несколькими способами или варим, или запекаем, или жарим.
Но если попробовать заглянуть в старинные поваренные книги, можно вдохновиться на новые кулинарные открытия и напомнить себе, как можно много всего приготовить из обычного картофеля.
