Бигос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас), а также би́гус (нем. Beiguss)- это традиционное польское блюдо, также оно часто встречается в литовской, русской, белорусской и украинской кухне. Это второе, готовиться оно из квашеной капусты с добавлением мяса. Вообще традиционно считают, что это блюдо исконно польское, но существует мнение о том, что его импортировал Владислав Ягайло, в Польшу из Литвы. Владислав Ягайло частенько любил его отведывать на охоте, когда те устраивали привалы.
Существует достаточно большое количество способов приготовления того вкуснейшего блюда. Очень часто это смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, в качестве мяса выбирают либо свинину, либо дичь, также туда хорошо идет прикопченая колбаска и подчеревина это свиное сало с большими прорезями мяса. Бывает, что в Бигос добавляют лесные грибы, красное вино, томаты, чернослив, и разнообразные пряности, такие как: тмин, лавровый лист и черный перец. Изначально все индигриенты приготавливаются отдельно друг от друга. Капусту тушат, а мясо и колбасу обжаривают. После чего все это смешивается вместе и протушивается.
В готовом виде это блюдо имеет довольно таки густую консистенцию, вкус у бигоса слегка кисловатый, а пахнет он копченостями. Подают это всеми любимое блюдо горячее, с хлебом белым или же серым, а вообще бигос очень хорошо идет под водку. Плюс этого блюда в том, что при разогревании, оно не теряет своих вкусовых качеств, а наоборот, вкус становиться более насыщенный и ароматный. Поэтому многие хозяйки готовят бигос впрок, в большой посуде, и хранят в морозильной камере.
Что интересно, даже в поэме Мицкевича, под названием «Пан Тадеуш» существует известный отрывок, посвященный этому блюду (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк: W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną («В котелках бигос грели; в словах передать трудно бигоса вкус предивный, цвет и запах его»). «А бигос греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! Слова, порядок рифмы, все передашь другому, Но сути не понять желудку городскому! Охотник-здоровяк и деревенский житель — Литовских кушаний единственный ценитель! Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен, В нём много овощей, и выбор их искусен; Капусты квашеной насыпанные горки Растают на устах, по польской поговорке. Капуста тушится в котлах не меньше часа, С ней тушатся куски отборнейшего мяса, Покуда не проймет живые соки жаром, Покуда через край они не прыснут паром…»
Также это вкуснейшее блюдо известно тем, что его готовили в столовых солдатских вооруженных сил Советского Союза.
