Обновлено 27.07.2021 Studentportal
Масленица — это древний славянский праздник, он символизируется проводы зимы и встречей весны. Гулянья народа продолжаются семь дней и завершаются Прощеным воскресеньем. Празднование Масленицы непосредственно привязано к Пасхе. Для этого нужно от даты Пасхи отсчитать 48 дней – это Большой пост, а потом еще семь дней непосредственно Масленица.
Как празднуют Масленицу: славянские традиции
Всю неделю можно разделить на два периода: Узкая Масленица – понедельник, вторник и среду и Широкая Масленица – четверг, пятница, суббота и воскресенье. В первые три дня занимаются хозяйственными работами, а с четверга все работы заканчивают. При этом у каждого дня Масленицы есть свое название и назначение. В древности было множество всяких традиций, но сегодня – многие из них уже стали не актуальны.
Понедельник – первый день Масленицы – «встреча». В этот день делают ледяные горки. В древности верили, что, чем дальше скатятся сани и чем громче смех над ледяной горкой, тем богаче будет урожай.
Вторники — это день «заигрывания». В этот день принято играть в веселые игры и угощать за организованное веселье блинами.
Среда – «лакомка». Все хозяйки одна перед одной готовят различные вкусности в больших объемах и украшают ими богатый стол, но блины, конечно, остаются во главе стола.
Четверг – «разгуляй». С этого дня Масленица разворачивается во всю ширь – гуляют с утра до вечера, с хороводами и песнями.
Пятницу – «тещины вечерки». Большое количество обычаев в этот день направлены на ускорение свадеб и содействие молодежи в нахождении себе соответствующей пары. Зятья с вечера лично приглашают в гости своих тещ – угощают их блинами.
Суббота – «золовкины посиделки». В этот день молодая невестка приглашает своих родственников к себе.
Воскресенье – «Прощеное воскресенье». В этот день принято просить прощения у всех близких и обиженных за причиненное зло, за какие-то свои проступки. Это очень светлый праздник перед началом Великого поста.
С понедельника гулянья прекращаются, поскольку в силу вступает Большой пост, который продлится до праздника – Пасхи.
Польская Масленица — традиции и особенности
В Польше кроме традиционных блинов и всяческих веселых мероприятий, на Масленицу, которая в стране начинается с четверга и заканчивается все тем же жирным вторником, есть и ещё одна традиция, которая у нас не распространена.
В один из последних дней праздничной недели раньше в сельских трактирах устраивали шуточные ярмарки, где каждый парень мог «купить» себе понравившуюся ему девушку. Сбежать от нежданного жениха можно было, только откупившись от него вполне настоящими деньгами.
Часто польский Карнавал сопровождался большим количество выпитого алкоголя и чревоугодием, что не удивительно, так как на стол выставлялись буквально все имеющиеся запасы, а главным украшением застолья считались вовсе не блины, а пончики. Эти лакомства, легкие и ароматные, нежные и очень вкусные, они пользовались необычной популярностью.
До сих пор есть так называемый «жирный четверг» — последний четверг масленицы, в течение которого жители Варшавы съедают более двух миллионов пончиков в общественных кондитерских, да еще и домашних.
Поляки очень любят блины – naleśniki. Подтверждение тому не только наличие их в меню многих гастрономических заведений, но и специализированные рестораны-налесникарни, где можно попробовать до нескольких десятков разновидностей блинов с разнообразными начинками.
Кроме начинки блины могут отличаться и разнообразием основы – то есть тесто для них делают на основе разных видов муки – пшеничной, ржаной, гречневой и кукурузной. Есть в польской кухне и свои оладьи, называются они «racuchy». Это небольшие по размеру блинчики, для которых тесто замешивают на свежем либо кислом молоке и добавляют дрожжи, а в некоторых регионах вареный картофель и крахмал. Традиционные рацухи готовят с яблоками – мелко нарезанными или тертыми, многие хозяйки добавляют в тесто гвоздику или же корицу.
А далее мы Вам расскажем, самые вкусные рецепты польских блинчиков. Читайте и приступайте к готовке, кулинарных шедевров.
Рецепт приготовления польских блинчиков
Чтобы приготовить Польские блинчики с жемчужным соусом вам потребуется просеять муку, соль, перец и мускатный орех. Ввести вустерский соус, сафлоровое масло, молоко и минеральную воду. Взбить 2 яйца и добавьте к жидкой массе. Смешать массу с сухими ингредиентами. Взбить до образования однородного жидкого теста.
На слегка смазанную маслом горячую сковороду налейте около трех столовых ложек теста. Жарьте 1,5 минуты. Переверните блин и готовьте еще 1 минуту на умеренном огне.
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде. Поджарьте грибы на сильном огне при постоянном помешивании, пока вся жидкость не испарится. Переложите в отдельную посуду, добавьте зеленый лук, курицу, сыр и листья базилика, на каждый блин положите по 2 ст. л. (30 мл) начинки. Заверните края и скатайте. Перемешайте яйца с молоком. Опустите каждый блин в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте небольшое количество сливочного масла в сковороде и обжарьте каждый блин до золотисто-коричневого цвета. Повторите процесс с остальными блинами. Сохраняйте блины теплыми в смазанной жиром форме для выпечки.
Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте муку немного обжарьте. Налейте молоко и перемешайте. Пусть варится пока не загустеет. Добавьте специи и тушите еще 2 минуты. Полейте соусом блины в форме. Выпекайте в разогретой до 180 С духовке 15 минут.
Польский рецепт для блинов
- мука — 1 стакан
- соль — 1/4 ч.л.
- перец — 1/4 ч.л.
- мускатный орех — 1/4 ч.л.
- соуса вустерский — 1/2 ч.л
- сафлорового масла (или подсолнечного пополам с рапсовым) — 2 ст.л.
- молоко — 1.25 стакана
- минеральная вода — 60 мл
- яйцо — 2 шт.
- сливочное масло — 60 г.
Польский рецепт для начинки
- сливочное масло — 3 ст.л.
- грибы — 220 г
- зеленый лук (измельченный стебель) — 2 шт.
- курица (готовая, кубиками) — 500 г
- сыр рикотта — 250 г
- базилик (листья) — 1/2 ч.л.
- яйцо — 2 шт.
- молоко — 60 мл
- панировочные сухари (со специями) — 1.5 стакана.
Польский рецепт для соуса
- сливочное масло — 60 мл
- мука — 4 ст.л.
- молоко — 2 стакана
- соль — 1/2 ч.л.
- белый перец — 1/2 ч.л.
- мускатный орех — 1 щепотка.
Польские блины со шпинатом.
Тесто замешиваем в большой миске. Жарим без добавления жира. Свежий шпинат ополаскиваем и мелко нарезаем. Лук тоже мелко нарезаем и пассируем на небольшом количестве подсолнечного масла, добавляем выдавленный чеснок. Поджариваем также шампиньоны, когда они станут мягкими, добавляем к ним пассированный лук с чесноком и шпинат. Солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха. На готовые блины выкладываем фарш, посыпаем его тертым желтым сыром, скручиваем в трубочку. Перед подачей можно немножко потушить или подпечь.
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан молока
- 1 стакан воды (лучше газированной)
- 4 яйца
- щепотка соли.
Начинка – шпинатный фарш: 300 граммов свежего шпината (или мороженного), 200 граммов шампиньонов, тертый желтый сыр, 3 больших зубчика чеснока, 1 луковица средней величины, соль, перец, мускатный орех.
