Обновлено 04.10.2018 Studentportal.pl
Гастрономический ассортимент Кракова порадует даже самых изысканных гурманов. Вот наш перечень лучших ресторанов бывшей польской столицы. В области гастрономии Краков немного отстает от динамичной Варшавы, но, тем не менее, это второй гастрономический центр Польши, где собрано большое количество интересных мест.
Ed Red
Не так давно открывшийся около Рыночной площади стейк-хаус специализируется на мясных блюдах, особенно на стейках, приготовленных из мяса коров особой породы, которых разводят в Польше в естественных условиях. Шеф-повар Ed Red —Адам Хшонстовский, один из самых известных польских кулинаров. В ресторане можно отведать не только стейки сухого вызревания с классическими французскими соусами (например, демиглас). Можно также заказать и вкуснейшие блюда из субпродуктов (которые в Польше приобретают все большую популярность) с гренками на гриле: телячий зоб, язычки, печень, мозжечок и даже бычьи яйца и говяжье сердце. Непременно отведайте польские фермерские сыры, которые всегда есть в меню.
Zazie Bistro
Один из самых известных ресторанов в городе — среди жителей города и туристов. Тут всегда много людей, так что столик лучше всего бронировать заранее. Ресторан расположен в еврейском районе Казимеж. Его интерьер похож на французское бистро, а само заведение специализируется на кухне с французским акцентом. Шеф-повар — Даниэль Мысливец, ранее работал в Испании, а не так давно стал обладателем звания Молодого Таланта Gault & Millau 2015. На протяжении нескольких лет хитами ресторана считаются телячий зоб, подаваемый с рикоттой, утиной печенью, желтком и жареными фисташками, или парижский печеночный паштет с черносливом, вымоченным в арманьяке. Кроме авторских блюд, таких как ягнятина, в шоколадном соусе с картошкой, цикорием, яблоками и миндалем, вы можете рассчитывать и на классические блюда, например, говядину по-бургундски.
Pod Nosem
Этот двухуровневый ресторан находится на самой красивой и древней улице Кракова — Каноничей, прямо под стенами Вавеля. Это подходящее место для окончания пешей прогулки по старому Кракову. В меню в большей степени польская кухня в современной интерпретации. Необычный интерьер украшен гобеленами. Пшемыслав Бильский, шеф-повар ресторана, учился и работал в Лондоне. Сезонное меню порадует посетителей спаржевым супом, варениками с утятиной и кусочками фермерского сыра, гусиной грудкой, маринованной в соли из Велички и малине, или телятиной с молодой капустой и копченой картошкой. В ресторане также подают вкусную икру польской фирмы Antonius Caviar.
Copernicus
Ресторан расположен в ренессансном здании отеля под названием Copernicus на улице Канонича. Шеф-поваром является одаренный Марчин Филипкевич, соавтор рецептов из известной книги «Изысканная польская кухня», которая в 2013 году получила премию на парижском конкурсе Gourmand World Cookbook. Его блюда — это современная вариация на тему придворной польско-итальянской кулинарии. Ресторан предлагает обеденное и дегустационное меню. Рекомендуем попробовать бифштекс из лосося в маринованном луке, бараньи потроха с креветками и чесноком, суп-крем из петрушки с телячьим зобом, польскую ягнятину с топинамбуром и поджаренными артишоками или же треску с ячменной кашей и салатом из польских грибов. Летом крыша ресторана превращается в смотровую площадку, с которой можно насладиться видом старого Кракова.
Trzy Rybki
Элегантный ресторан Trzy Rybki («Три рыбки») находится в открытом пространстве отеля Stary. Это здание, своей истории уходит корнями в четырнадцатый век. Шеф-повар «Трех рыбок» Кшиштоф Журек имеет большой стаж работы в варшавских и итальянских ресторанах. В «Рыбках» он подает свои блюда, в которых переплетаются воедино элементы традиций и современности. Меню зависит от сезона. Весна и лето — это время свежих овощей, спаржи и артишоков, так что стоит заказать вареники с козьим сыром, артишоками и трюфелями. В осеннем меню преобладают дичь, грибы и лесные растения. После плотного обеда стоит подняться на лифте на крышу, там расположена терраса, с которой можно любоваться на краковскую Рыночную площадь, башни Мариацкого костела и Сукеннице.
Bottigliera 1881
Расположенный на краковском Казимеже ресторан Bottigliera 1881 в 2016 году впервые попал в путеводитель Michelin. Заведение считается «винным погребом»: тут предлагается более 400 видов вин, выбранных сомелье Михалом Янциком. Вместе с тем Bottigliera — это также ресторан с небольшим, но кропотливо отобранным меню. Заведение небольшое: тут всего чуть больше двадцати мест. Шеф-повар, Павел Крас, работал в Польше и за границей. Меню зависит от сезона. Вариацию на тему супа буйабес тут подают с капустой бок-чой, луком и креветками. Есть и интерпретации блюд польской кухни: например, рулька с хреном, укропом и шампиньонами или судак с петрушкой, раками и молодыми овощами, а также ягнятина с просо и свеклой. Конечно же, стоит воспользоваться советами сомелье, чтобы блюда показались еще более аппетитными.
Biała Róża
Ресторан Biała Róża находится в историческом дворцовом комплексе на Плантах, около Рыночной площади и Вавеля. Это место с атмосферой польского мещанства отсылает нас к городским традициям и истории региона. Шеф-повар Лукаш Тихий при готовке своих блюд ищет вдохновение в старой малопольской кухне, где сто лет назад переплетались еврейские, венгерские, австрийские и украинские мотивы. В современной обработке можно попробовать, например, колбасу из ягнятины с ревенем, дикой бузиной и можжевельником, домашнего цыпленка с суфле из краковской гречневой крупы, пюре из лука-порея с имбирем, а еще польские фермерские сыры. Из закусок нужно отведать ягнятину с щавелем, облепихой и шпинатом или балтийскую сельд с луком, молодым картофелем и простоквашей.
Miodova
Ресторан Miodova расположен на Казимеже, а его шеф-повар, Матеуш Турай, ранее работал в краковском ресторане Ancora под руководством Адама Хшонстовского. В этом заведении с современным интерьером подают современную польскую кухню. При готовке блюд повар черпал вдохновение из «Иллюстрированной краковской поваренной книги» Марии Грушицкой, а также из еврейской и австро-венгерской кухни. В меню есть такие блюда, как запеченные гусиные желудки с помидорами и розмарином, сельдь matjas с малосольным огурцом, завернутую в блинчик с приправами, или современные варианты вареников — к примеру, с бараньим холодцом и сыром Emilgrana. К этим блюдам лучше всего заказать вино из Центральной или Восточной Европы, в том числе из местности Сребрна Гура, что находится вблизи Кракова.
Studio qulinarne
Studio qulinarne один из самых красивых ресторанов в краковском районе Казимеж, с живописной летней верандой. Он находится в постиндустриальном отремонтированном здании, в котором когда-то находилось старое трамвайное депо. Интерьер ресторана изыскан и современен. Блюда из меню шеф-повара Оскара Засуня, поклонника модернистской кухни, объединяют польские и иностранные элементы. В летнем меню есть тартар из ягнятины с мятой, грибами шимиджи и желтком зеленоножки (прикарпатская порода кур), а также, например, телячье трио с пюре из моркови и спаржи.
Pod Baranem
Ресторан Pod Baranem удачно работает уже много лет. Расположенный возле Вавеля ресторан известен своей польской кухней с авторским акцентом. Интерьер оформлен специфически — с одной стороны, тут можно ощутить дух эпохи ПНР, а с другой — мещанского дома. Кроме того, тут царит дух искусства на стенах висят картины, например, Эдварда Двурника. Владелец и шеф-повар Ян Баран определяет свою кухню как семейную. Кроме традиционных польских блюд, например, великолепных голубцов (приготовленных с крупами, в изумительном грибном соусе), в списке must have — дичь, паштеты и рыба из собственной коптильни. Говорят, нет лучшего места, чтобы почувствовать атмосферу прошлой эпохи, причем с лучшей, стороны.
А на бокал вина — в Wine Bar Lipowa 6F
Этот винный бар (а также магазин) находится возле музея Оскара Шиндлера. Он специализируется на винах Центральной и Восточной Европы. В оформленном в постиндустриальном стиле интерьере можно также попробовать армянское бренди, венгерские, румынские и польские дистилляты, польский сидр, а также региональное пиво. Закусывать можно польским домашним сыром или венгерскими колбасами. Ресторан известен своими встречами со звездами польского гастрономического и винного рынков: поварами и производителями. Около входа в бар находится палатка, где вы можете отведать кавказские блюда, сделанные на гриле, например, ягнятину в гранатовом соусе или баклажан с кориандром.
