Обновлено 31.07.2017 Studentportal.pl
Известный кулинарный путеводитель «Gaulle&Millau» в 2016 году отметил более десятка ресторанов города Вроцлав. В этой статье вы узнаете, где можно попробовать изысканный ужин в столице Нижней Силезии.
Acquario
«Acquario» — это ресторан, который расположен на крайнем этаже необарочного отеля «Monopol». Благодаря современным застекленным интерьерам есть возможность наслаждаться видами Старого Города, также там открыта кухня, и с другой стороны можно наблюдать за тем как повар готовит ваше любимое блюдо. Летом можно занять столик на просторной террасе.
Шеф-поваром тут работает Юстина Слупская-Картачовская, которая имеет титул «Женщина-шеф года» -2016. Прежде чем профессионально заняться кулинарией, Юстина прожила несколько лет во Франции. В Париже она изучала историю искусств, а после этого мастерство кино и театрального гримера. Кулинарный опыт женщина получила, работая в популярных ресторанах, в том числе, в «La Palme d’ Or 2» в отеле «Martinez» в Каннах. В «Acquario» каждый день вечером подают дегустационное меню.
Вареник с зеленью и жидким пармезаном и пюре из капусты и яблока или судак с огурцами трех видов: свежим, малосольным и соленым, все эти блюда приведут в восторг самого большого гурмана. Или засоленная говяжья вырезка, которую подают со свежим тертым хреном, органично дополняют вкус блюда маринованный лук, мусс из свеклы и шпик из свиньи злотницкой породы.
Всем известно, что фуа-гра, трюфели и свежий кориандр являются «фетишами» шеф-повара, эти ингредиенты каждый раз появляются среди ее кулинарных шедевров: достаточно упомянуть фу-гра на поленте с клубникой.
Monopol
Ресторан «Monopol» расположен в здании одноименного отеля. Лучшие годы построенного в конце девятнадцатого столетия, шикарного отеля связаны с историей предвоенной Польши. В нем проводились великолепные рауты и приемы, а в салонах побывала вся тогдашняя артистическая богема, начиная с Яна Кепуры и Кароля Шимановского, заканчивая Артуром Рубинштейном.
Так же, как и в «Acquario», в «Monopol’e» кухней заведует Юстина Слупская-Картачовская. Главный принцип тут это польская кухня в новаторском понимании и оригинальном оформлении. При этом блюда являются достаточно простыми: основной акцент сделан на натуральный вкус продуктов. С одной стороны, шеф-повар опирается на старинные рецепты, с другой добавляет к ним авторские нотки.
Поэтому если на закуску подается, например, такое блюдо как холодные ножки то они будут обязательно с уксусом из бузины; если вареники, то с копченым творогом, мятой и пшенной кашей. Аппетит возбуждают главные блюда: к примеру, свиная ножка, глазированная темным пивом с укропом и клецками. А что на десерт вкуснейший чизкейк («серник») или же домашние сыры от лучших производителей из Нижней Силезии, которые подают с горчицей из смородины.
Food Art Gallery
Ресторан открыли в 2014 году. Как заметно из названия, это место, в котором гастрономия тесно связанна с искусством: изысканный ресторан объединен с галереей современного искусства. Тут можно не только вкусно отобедать, но и любоваться красивыми картинами.
В наши дни шеф-повар ресторана Рафал Тытула, который имеет почти двадцатилетний опыт работы в лондонских ресторанах. Кулинарному искусству он обучался под руководством мировых звезд гастрономии, в том числе, Паскаля Оссиньяка. Тытула не устает повторять, что «главное — это натуральные и свежие ингредиенты, а умелое их сочетание создает вкус, к которому хочется возвращаться снова и снова».
Традиционные польские вкусы получают тут новую жизнь, подход к кухне творческий и современный. Не обошлось тут без влияния стиля «surf and turf»: в меню можно найти морепродукты (к примеру, омаров или гребешки), и, например, бараний окорок, который подают с вилочковой железой, пюре из розмарина и стручковой фасолью.
Studio Culinary Solutions & Slow Food Bistro
Ресторан находится на территории дворцово-усадебного ансамбля во вроцлавском районе Беляны. На кухне главный Лукаш Терликовский, шеф-повар с двадцатилетним стажем работы. Он работал не только во вроцлавских ресторанах, но также в Великобритании (например, в ресторане «Palm Court» в Брайтоне).
Ресторан «Studio Culinary Solitions & Slow Food Bistro» воплощает идеи движения «slow food». Помимо того, шеф поддерживает кулинарные традиции Нижней Силезии, он объединяет историю с современностью и традиционные польские вкусы с кухней других стран. В окружении растений и картин здешних художников можно пробовать блюда, приготовленные из сезонных продуктов (например, утку с фасолью и белой колбасой), а также разные блюда из других уголков мира.
Olszewskiego 128
Ресторан расположен около кулинарного центра города — в районе Бискупин. Интерьер внутри, простой, но в тоже время элегантный, преобладают светлые пастельные тона. Шеф-повар —Катажина Данилович, которая является лауреатом Четвертого сезона кулинарного шоу под названием «Top Chef» (вместе с Богумилом Мрочко). Не смотря на то, что по специальности она архитектор, кулинарией женщина занималась на протяжении долгого времени.
Блюда кухни этого ресторана в основном готовят из сезонных продуктов. Вдохновение Данилович получает из классики, но очень часто использует неожиданные сочетания, соединяя разнообразные вкусы и стили готовки. В своей кухне она, например, использует козий сыр здешних производителей, рапсовое масло, муку с местных мельниц и рыбу из Милицких прудов. В сезон вы можете попробовать копченый угорь с варениками из маринованной редьки с молодым картофелем и холодный щавелевый суп с пахтой. На десерт Данилович предпочитает готовить мини-пончики в розовой воде с вишневым «птичьим молоком», розовым конфитюром, маком и мороженым из молодых побегов ели.
La Folie
«La Folie» находится в туристическом центре города Вроцлав на Соляной площади (plac Solny). Это маленькое, но очень уютное место в стиле французского бистро.
Шеф-повар Давид Анковский предлагает своим посетителям короткие сезонные меню, которые созданные по мотивам французской кухни с использованием польских продуктов. В классические блюда он вносит свои, новые техники, сочетания и способы подачи. Фирменное блюдо в ресторане — это говядина: американская, аргентинская, селекционная польская вырезка и японская говядина кобе. В меню также есть морепродукты и пресноводная рыба. Тартар из нарубленной вырезки с каперсами, маринованными лисичками, маленькими луковичками, оливковым маслом, зеленым помидором и желтком су-вид. Также есть аппетитная утиная грудка с бобами, крыжовником, лисичками, черешней и листьями настурции.
Szajnochy 11
«Szajnochy 11» — это, с одной стороны, суши-бар и блюда из рыбы и ракообразных, а также из сезонных овощей. С другой стороны, это место, где работает Томаш Хартман, шеф-повар, известный по интердисциплинарному проекту «Food Think Tank».
Повара данного заведения пользуются древними кулинарными техниками, которые становятся лейтмотивом сезонного меню: квашение, копчение, сушка. Рестораторы пишут о себе следующее: «Каждый день мы думаем над тем, как совершенствовать наши умения и углублять знания. Уже несколько лет мы подаем традиционные, идеально приготовленные суши… Общий знаменатель — это рыба и морепродукты высшего качества, за которыми мы регулярно ездим на голландские и немецкие рыбные биржи».
Grape Restaurant
Ресторан приглашает посетителей в довоенную отремонтированную виллу, которая находится рядом с Залом Столетия, Щитницким парком и Японским садом. Шеф-повар кухни этого заведения Лукаш Дудзиньский, он имеет богатый кулинарный опыт, так как долго работал за границей, в том числе в отеле под названием «Savoy», который расположен в Лондоне.
В своей кухне он использует и традиционные польские, и экзотические вкусы. Тут вы найдете свинину, утку, кролика, сома, сельдь, а также — гребешки и тунца. Часть трав для кухни выращивают прямо в огороде при ресторане. Сом подается с лисичками и голубикой, а утка с молодой морковкой и сосновым медом.
Dinette
Этот ресторан находится в высотном здании «Sky Tower». Интерьер оформлен лаконично. Меню короткое и его часто меняют, а блюда приготовлены из свежих доступных ингредиентов. Изысканность сочетается одновременно с простотой, а вкусовые сочетания весьма оригинальны. Шеф-повар ресторана — Павел Бегановский, он работал в Великобритании и Голландии, в том числе в отелях Амстердама «Sofitel The Grand» и «Fashion».
Czarymary
Этот список можно закончить рестораном под названием «Czarymary», он находится в отельном комплексе «Ibis Styles». Гости обязательно обратят внимание на необычный и современный интерьер. Шеф-повар ресторана — Марчин Венглёвский он работал в изысканных лондонских ресторанах (в том числе, например, «Le Gavroche»). В своей кухне он использует традиционные продукты и современную технику.
Меню ресторана — международное. Тут подают и блюда из морепродуктов, и более традиционные: к примеру, бекон в темном пиве с морковью и горчичным соусом или фаршированный кролик с лисичками и соусом из сыворотки.
