Обновлено 04.07.2017 Studentportal.pl
До 1939 года такие блюда как: сладкие блины, вареники с творожной начинкой, или же рис с яблоками, подавали только как десерт. В то время, все эти блюда называли словом «Легумина». Во время польской народной Республики, когда выбор основных блюд был достаточно бедным, дешевые, мучные, сладкие десерты были популярны и стали считаться полноценным обеденным блюдом.
Макароны с творогом и сахаром
Макароны из муки с творогом и сахаром пользовались популярностью не только в детских садах и школьных столовых, но и на домашних кухнях занятых мам, ведь тогда не всегда получалось раздобыть на обед кусок мяса. И, кстати говоря, детям такое сочетание продуктов очень нравилось. Это блюдо употребляли и в довоенный период, как правило, его подавали с лимонной или апельсиновой цедрой, а также туда добавляли сухофрукты и сливки. Чаще всего это блюдо запекали в печи и подавали после обеда. Впервые о сладких макаронах упоминалось в книге Антония Тесслара, который являлся кухмастером наместника Галиции графа Потоцкого. Под этим блюдом имелось в виду лапша, приготовленная собственноручно, отваренная, а затем запечённая с повидлом. А как же в наши дни иностранцы, проживающие в Варшаве, относятся к макаронам с творогом?
«Макароны нужно подавать с томатным соусом и песто, а не с мармеладом и сливками. Если бы здесь были итальянцы, они бы наверняка оскорбились. Это было странно, но действительно вкусно!» — такое мнение мы услышали от посетителей культового варшавского молочного бара «Bar Prasowy».
Сладкие блинчики
Блинчики в польской кухне, известные уже несколько веков. Ещё в XVIII веке рецепт их приготовления был очень похож на современный: «разбейте яйцо с молоком, добавьте немного муки, смажьте сковороду маслом, наливайте понемногу, пеките тонко, а полив маслом, подавайте на стол» (Станислав Чернецкий «Compendium Ferculorum», XVII в.). Старопольские блины подавались обязательно с изюмом, корицей и шафраном: «(…) сделайте блины, в тесто всыпьте немного шафрана и сахара, сварите рис и пожарьте яичницу, всыпьте шафран, мелкий изюм, заверните начинку в блинчики, добавьте сахара».
Как раз-таки, блины подавали к мясу, к примеру, к баранине или каплуну. В литературе девятнадцатого века можно найти большое количество рецептов сладких блинов. Какого только теста там нет, и на сливках с молоком, и на воде. После 1945 года сладкие блинчики стали считаться полноценным обеденным блюдом. Творог стали использовать, как начинку, также его могли добавлять в варенье, а сами блины посыпать сахарной пудрой. Ели это блюдо, как интеллигенты, так и рабочие, и школьники. На сегодняшний день сладкие блинчики в школьных столовых и молочных барах считаются неотъемлемым элементом пятничного рациона.
Вареники с творогом и яблоками и сливами черникой, и малиной
Вареники являются самым узнаваемым в мире польским блюдом. У иностранцев вареники ассоциируются, скорее всего, с не сладкими начинками. Но сладкие вареники с ягодами были известны еще, а кухне восточных польских территорий, такое блюдо подавали или, же на десерт или просто как постный обед, например, на Рождество. В довоенных кулинарных книгах предлагались начинки не только из сезонных ягод и фруктов, которые доступны летом, а это клубника, земляника, яблоки, голубика и так далее, но и более оригинальные версии, к примеру апельсины цукаты изюм или апельсиновые корочки.
Картофельные оладьи с сахаром
Несмотря на их большую калорийность, многие любят похрустеть картофельными драниками. Это блюдо раньше было пищей бедняков, в то время картофель начинал только распространяться. Кроме несладкой версии (это когда в тертую картошку еще добавляли лук) есть и сладкие драники. Проще всего просто посыпать их сахаром. Этот способ придумали вовсе не во времена польской народной республики. Данный рецепт был найден ещё в поварской книги 1919 года, которая называлась «200 блюд из картофеля». После обжарки, горячие оладьи рекомендовали посыпать сахарной пудрой и подавать как десерт к чаю. В книгах эпохи польской народной республики можно увидеть ещё то, что к драникам добавляли жареную голубику, сметану, творог или варенье.
Кнедли со сливами клубникой вишней
На протяжении долгого времени, Польша являлась с точки зрения религиозного и национального состава достаточно неоднородной территорией. Польская кухня оказывала влияние на кухню соседних стран, а в кулинарной культуре Речи Посполитой появлялись блюда других народов. Кнедли попали в Польшу, благодаря чехам или немцем. Это шарики из картофельного теста с фруктовой начинкой, чаще всего это блюдо подается со сметаной, растопленным маслом или обжаренной на масле хлебной крошкой. В качестве начинки можно использовать сезонные фрукты, такие как клубника, абрикосы, яблоки. Также можно приготовить кнедли из творожного теста. Повара рекомендуют подавать это блюдо с коричневым маслом или же вишневым джемом.
Рис со сметаной и яблоками и корицей
Одни вспоминают это блюдо как какой-то кошмар из детства, а другие как ностальгическое лакомство. Рис со сметаной и яблоками с сахаром и корицей является очередным антикризисным блюдом, которое когда-то давно было десертом. В конце XIX века, согласно рецепту известной поварихи Марии Охорович-Монатовой, рис нужно было отварить до рассыпчатого состояния в молоке с маслом. Далее необходимо было очищенные, нарезанные яблоки перемешать с крупным изюмом, добавить ваниль и посыпать это всё сахаром, а затем слоями выложить в предварительно смазанную маслом кастрюлю вперемежку с слоями ириса, после этого запечь. Такой десерт перед подачей поливали фруктовым соком. Были другие рецепты этого блюда, например, рис запекали с желтками и взбитыми белками, а также с шоколадом, лимонным соком, апельсиновой цедрой ликером и так далее.
Что думают о сочетании риса с фруктами иностранцы? «(…) Рис с яблоками и сметаной (…) сначала кажется странным, но если все перемешать, то оказывается, что это действительно прекрасное сочетание (…)».
Фруктовый суп с макаронами
В древней польской кухне, как в изысканной, так и в повседневной, этот суп являлся хитом лета. В поварских книгах 19 века фруктовым супам часто посвящали отдельные главы. Подобные супы часто готовили с добавлением сухого вина или шампанского. Подавать их могли как в тёплом виде, так и в холодном. Фрукты либо варились, либо сырыми протирались через сито. Чаще всего использовали: малину, голубику, землянику, черешню, вишню, крыжовник, а осенью сливы, боярышник и яблоки. Обязательно к такому супу подавали гренки жареные на масле или запечённые в печи небольшие хрустящие шарики из теста или домашнюю лапшу. Самым вкусным лакомством считается земляничный суп, он готовился по такому рецепту «(…) перебрать землянику, откладывая самые красивые ягоды на тарелку, протереть через сито, смешать с сахаром и сырыми сливками, поставить в холодное место, чтобы все хорошо остыло. Перед подачей на стол насыпать в супницу отложенные ягоды, отдельно подать бисквит. Добавить полстакана сладкого вина».
Такие супы были не забыты и после Второй Мировой войны. Но, к сожалению, новая версия мало напоминала домашнюю, так как экономили на фруктах, а вместо этого добавляли много муки и разваренных макарон.
Оладьи
Так, как и остальные сладкие блюда оладьи в период польской народной Республики стали подавать на обед. Жареные на масле или же смальце оладьи из теста на муке, дрожжах, молоке и яйцах или же из обычного блинного теста, очень часто поддаются на обед в школах Польши. Бывает, что в тесто добавляют кусочки яблок. Оладьи подаются со сметаной или же их присыпаются сахарной пудрой. Хотя в современных рецептах количество сахара ограничивается.
Ленивые вареники с сахаром
Ленивые вареники, несмотря на свое название с настоящими имеют мало чего общего, за исключением того, что продукты, входящие в их состав, а это: творог, яйца, мука, используют и для приготовления вареников с творогом. Разница ленивых вареников в том, что в них нет начинки, а подаются они как второе блюдо после супа
