Обновлено 23.06.2017 Studentportal.pl
Еще каких-то три года назад, найти в Варшаве бар с крафтовым пивом было практически нереально. Обычно такой хмельной напиток производили на нескольких больших фабриках, которые хотели обеспечить промилями, а никак не угодить изысканным вкусам гурманов. Но затем ситуация изменилась.
На сегодняшний день, только в Варшаве можно насчитать более сорока крафт- баров. В этих заведениях предлагается пиво, которое производится на маленьких независимых пивоварнях по традиционным технологиям. На Варшавском фестивале пива, который проходит один раз в два года, и на который собираются более двадцати тысяч любителей пива, в прошлом году было представлено приблизительно тысячи новых сортов польского крафтового пива. Эти цифры как ничто другое доказывает то, что искусство пивоварения вновь набирает обороты и становится одним из самых востребованных и модных направлений не только как в кулинарии, но и в бизнесе.
Павел Лещинский является самым знаменитым экспертом в Польше по крафтовыму пиву, также он занимает должность председателя Мазовецкого отделения польской ассоциации домашних пивоваров и является партнерам в новом крафт-баре. Павел радикально изменил спокойный образ жизни и полностью отдал себя, своему новому увлечению, это пивоварение и популяризация крафтового пива.
Истоки пивное революции
Началось всё с Америки, с семидесятых годов. В то время американские домашние пивовары, очень устали от большого рынка. Они разочаровались в том, что было доступно в супермаркетах, пиво было очень плохого качества, оно становилось все более безвкусным и водянистым, также из него уходила былая горчинка. Кроме этого, продажа домашнего пива не разрешалось, но это никак не влияло на желание экспериментировать и доносить людям, чтобы они понимали, как ими манипулируют огромные корпорации.
В результате таких экспериментов начали появляться продукты, которые через время превратились в столпы пивной революции, это пиво, которое было сварено на не очень известных пивоварнях, например, популярные сейчас пейл-эль или пиво со вкусом цитруса и пряностей. Такое большое стремление к переменам дало, свои плоды. В 1979 году президент Джимми Картер пересмотрел закон и позволил маленьким пивоварни стать реальной альтернативой продукции массового производства. Прошло немало времени как потребителя оценили крафтовое пиво, а это в свою очередь естественно привело за собой открытие новых мини пивоварен. Сложившаяся ситуация вдохновляла владельцев на Новые эксперименты. Через время пивная революция хватила и остальные континенты.
Такие тенденции были хорошо восприняты и в европейских странах. А в тех странах, где и до этого была традиция домашнего пивоварения, продолжилось ее поддержка, а в таких государствах как Польша где массовое производство доминировало на протяжении практически всего двадцатого столетия, восприняли эту идею с большим энтузиазмом.
Пивная революция приходит в Польшу
В последнее время, люди стали больше обращать внимание на то, каким образом была изготовлена продукция, которую они приобретают, почему товар имеет те или другие характерные особенности, кто именно получает прибыль, где она производятся и кем. Ведь согласитесь, большая разница работает это бездушная корпорация, или же человек, который страстно увлечен своим делом, то есть важен не только конечный продукт, но и процесс, философия, которая за ним стоит.
Также, нужно уметь сказать «нет» промыванию мозгов, которому люди подвергаются со стороны корпораций. Павел приводил в пример, ненавистный ему слоган «Будь собой, выбирай Пепси» это показатель того, как народ пытаются обмануть большие корпорации. Они руководствуются единственным желанием, утверждает он, оно заключается в том, чтобы люди перестали делать выбор и остановились на самом легкодоступном варианте вездесущем продукте, реклама которого повсюду. По его мнению, есть один лишь способ противостоять им – игнорировать продукцию массового производства. В то же время, это выбор определенного образа жизни, забота о качестве, а также поддержка энтузиастов, которые подписывают свою продукцию своим именем и делают все возможное, чтобы доставить самые оригинальные продукты своим клиентам. В противоположность огромным корпорациям, мини-пивоварни — это вовсе маленькие компании, чаще всего два-три любителя своего дела, которые стараются заработать своим увлечением себе на жизнь. Ко всему прочему, Павел рассказывал о том, что существует лишь маленькая вероятность того, что руководители пивных корпораций пьют то пиво, которое они производят.
«Grodziskie» – модное польское пиво
В Польше есть стильно оформленный бар под названием «Cuda na Kiju», он расположен в бывшей штаб-квартире Коммунистической партии. Традиция пивоварения имеет здесь длинную и тяжелую историю – виной этому нестабильные времена девятнадцатых двадцатых веков. Многие известные сорта пива были сварены на польских землях, и все же сложно приписать их происхождение именно этой стране. По той причине, что очень часто люди другой национальности, которые работали на польских территориях (в том числе бывших и будущих), разработали несколько успешных сортов пива. Одним из таких сортов – хитом всех времен и народов – было ганзейское пиво «Jopenbier» (по-польски «Jopejskie»), его варили в Гданьске (тогдашнем Данциге). А популярные пивоварни в польских городах Чешин, и Живец в девятнадцатом столетии были известны по всей Галиции – в то время австро-венгерской территории.
Павел рассказывал, что существует сорт, пользующийся популярностью не только в Польше, но и за границей. Этот сорт называется «Grodziskie». Существует легенда, в которой рассказывается, что впервые оно было сварено в 1301 году и приобрело большую популярность в XVII и XVIII веках благодаря своему хорошему качеству, а также запоминающимся аромату. Его перестали производить в конце двадцатого века, но рецепт и технология были недавно восстановлены, не в последнюю очередь благодаря усилиям Ассоциации польских домашних пивоваров. Наконец, одно из скромных пивных предприятий отремонтировало старые пивоварни в городе Гродзиск, с этого момента, любители вновь могут наслаждаться пивом с 700-летней традицией.
Этот сорт называли «польским шампанским» потому как он был сильно газированным и имел высокое качество. Говорят, несмотря на то, что закрывали его очень аккуратно, около пяти % бутылок все равно взрывались при транспортировке, или хранении. Этот освежающий легкий пшеничный напиток с очень выраженным ароматом копченого пшеничного солода никого не оставит равнодушным, кто раньше пробовал только пиво массового производства. Сейчас пиво «Grodziskie» производят во многих уголках мира – в обеих Америках, Португалии, Италии (где оно называется «Polska Light» и стоит очень дорого), Швеции, Испании, Боснии и Герцеговине.
Павел утверждает, что лучшее еще впереди. В последние время польское пивоварение находится на невероятном подъеме, выйдя на один уровень с лидерами пивной революции. Польские пивовары постоянно экспериментируют, смешивают самые неожиданные вкусы и виды, разливают пиво в бочки с разными характеристиками, смешивают с другими видами алкоголя и активно вкладывают время и деньги в открытие новых пивоварен. Здесь можно найти абсолютно любое пиво, и даже с нотками селедки, пиво в бочке из-под виски и многое другое.
Пивной туризм в Польше
Самый первый крафт-бар в Польше называется «BrewВog Warszawa», его открыла иностранная сеть — это первый знак того, что крупные игроки индустрии крафтового пива принимают во внимание польский рынок.
Его открытие стало реальным частично благодаря тому, что Польша в последнее время стало иметь модное направление в пивном туризме. Павел говорит, что каждый день ему встречается большое количество людей, которые приезжают в Варшаву только для того, чтобы познакомиться с пивной культурой, вкусить местное пиво и встретиться с другими такими же пивными любителями. Тут они находят дружелюбное общество любителей пива, которые жаждут поделиться своими открытиями и достижениями, опытом, научиться чему-то от других. К тому же практически все бары находятся в самом центре, и посетить несколько из них не составляет никакого труда.
