Обновлено 07.08.2017 Studentportal.pl
Калорийные, питательные блюда польской кухни больше подходят для зимы, но по мере того, как становится все жарче и солнце начинает светить все сильнее, на смену жирным блюдам приходят легкие и освежающие летние блюда. Суп, который имеет цвет фуксии, упругие вишни, рубиновый сироп из малины и хрустящий огурец – это только некоторые из летних удовольствий, о которых вы узнаете, прочитав эту статью.
Холодник — польский гаспачо
В Испании – гаспачо, на Балканах – таратор, но ничто так не уталит жажду, как один из холодных свекольных супов. «Chłodnik» — холодник в нем большое количество витамин, суп имеет освежающий вкус с кислинкой. Истории холодника насчитывается более ста лет, но с того времени его состав немного изменился.
В рецепте из поваренной книги девятнадцатого столетия, Винценты Завадской перечисляются такие ингредиенты как: зеленый укроп, вареные молодые листья свеклы, бульон, а также сметана. Перед подачей в него кладут сваренное вкрутую яйцо, а также огурцы предварительно мелко нарезанные и вареные раковые шейки (или же рыбы либо телятины). Сегодня бульон не используют, сметану обычно заменяют на сливки или йогурт, а настоящие раковые шейки стали уже редкостью, а не традицией. Сейчас самый классический вариант такого супа имеет красивый розоватый цвет, за счет того, что в него кладут молодую свеклу. По этой причине холодник также называют холодным борщом. В современном виде этот суп, который нет необходимости варить, он представляет собой полезное, легкое и питательное блюдо.
Пиво — любимый польский напиток
На сегодняшний день по объему производства пива в Европе Польша находится на третьем месте после Германии и Великобритании. Также в Польше есть более ста мини-пивоварен, которые принадлежат небольшой группе энтузиастов, сотрудничающих для того, чтобы удовлетворить растущий спрос на крафтовое пиво. Очень часто встречаются люди, которые любят оценивать аромат, букет и обсуждать вкус разных сортов пива так, словно это вино.
Удивительно, но есть даже такое пиво, которое понравится и людям, которые пиво совсем не любят. В любом баре Польши можно заказать «пиво с соком», смесь пива со сладким сиропом, который подают с трубочкой. Самые распространенные добавки к пиву — это малина, а также имбирь.
При коммунистическом режиме в Польше водку пили гораздо чаще, нежели пиво. Популярен, этот янтарный напиток стал после изменения общественного строя. Во время перемен тут даже было движение, которое называлось «Польская партия друзей пива» (пол. «Polska Partia Przyjaciół Piwa»). Это была сатирическая польская политическая партия, созданная в 1990 году Янушем Ревиньским. Первоначально, это движение стремилось содействовать развитию культуры питья пива в пабах, подобным английским, вместо того, чтобы употреблять водку. Это была попытка бороться с алкогольной зависимостью. Юмористические название и разочарование в политических реформах в Польше привели к тому, что некоторые поляки на самом деле отдали свои голоса, за данную партию. Привлекательность партии нашла отражение в популярной шутке, что, возможно, при власти Польской Партии Друзей Пива «жизнь лучше не станет, но наверняка будет смешнее».
Начавшись как шутка, через время идея политических дискуссий в заведениях, где подавали вкусное, натуральное пиво, была символом свободы объединения и выражения мнения, интеллектуальной терпимости и более качественного уровня жизни. Члены ППДП всерьез решили создать политическую платформу.
Корнишоны, какими вы их не знали
Во всем мире Польша славится консервированными огурцами с укропом, которые она экспортирует в стеклянных банках. Обязательно попробуйте «ogórek małosolny» — малосольный огурец. Эта вкусность из обычных огурчиков или корнишонов, при ее приготовлении не используется уксус. Свежий огурец кладут в рассол и добавляют туда различные специи для того, чтобы придать вкус и предотвратить процесса брожения. Малосольный огурец находится в рассоле всего пару дней, поэтому он имеет не такой кислый вкус и является более хрустящим, чем те, которые маринуются длительное время. Это еда, которая одновременно, кажется и свежей, и квашенной. В жаркое время года, он очень хорошо подходит к мясу как гарнир вместе с картошкой, а также хорош и отдельно, в качестве закуски.
Если вы хотите приготовить малосольные огурцы сами, покупайте небольшие свежие грунтовые огурцы. Их необходимо хорошо промыть, поместите в банку, положить туда зубчики чеснока, свежие листья укропа и хрена. Вы можете также добавить лавровый лист, семена горчицы, черный перец. Далее следует залить огурцы рассолом (одна чайная ложка соли на один литр воды). Одни говорят, что рассол должен быть холодным, а другие говорят, что самый лучший результат достигается, если добавлять рассол горячим. Некоторые кулинары призывают ни в коем случае не использовать для приготовления рассола йодированную белую соль, а использовать только каменную или же местную польскую клодавскую. Это дает гарантии на то, что огурцы будут твердыми, сохранят темный цвет, и на них не будет образовываться плесень.
Cherry&cherry
В польском языке существует два разных слова, которые в переводе на английский звучит как «cherry». Первое, «вишня» («wiśnia») — относится к темным сочным кислым видам. Еще она известна как дикая вишня, которая прорастает на большей части Европы и Юго-Западной Азии. У нее кислый вкус, она имеет темный цвет, может испачкать одежду и оставляет во рту послевкусие терпкости. У этой вишни огромная питательная ценность, она обладает лечебными свойствами. Хотя вишня в свежем виде нравится по вкусу не всем, ее обычно используют, чтобы готовить сладкие компоты или кладут в качестве начинки для ароматных пирогов. Домашнее вино, приготовленное из вишневого сока, также пользуется у поляков популярностью.
Другой вид – ярко-красный, сочный и очень сладкий – называется «czereśnia» («черешня»). Она особенно вкусна, когда свежая, поэтому нужно покупать, немного черешни в одном из небольших киосков с фруктами и овощами, которые в Польше можно найти практически на каждом углу.
Гриль на свежем воздухе
Когда погода за окном стоит жара, мало кому хочется проводить время на душной кухне у раскаленной плиты. Гриль не нуждается в представлении, но обычай готовить барбекю –можно сказать новая и распространенная тенденция в Польше. Хотя наши предки-охотники еще в средних веках знали, что готовка на огне придает различным продуктам пикантный вкус, но только приход капитализма в конце 1990-х годов принес эту «западную» традицию и сделал гриль частью жизни каждой польской семьи.
Обычай быстро адаптировали к местным реалиям, и изначально самым популярным продуктом, приготовленным на гриле, это были колбасы. В настоящее время список того, что можно готовить на гриле, включает в себя картошку (завернутую в алюминиевую фольгу), кашанку (разновидность кровяной колбасы с крупой) и стейк из свиной лопатки. К классическим блюдам также относятся шашлыки из сезонных овощей или мяса и форель, которую предварительно нужно замариновать и завернуть в алюминиевую фольгу.
Итальянское мороженое в Польше
В то время, как итальянское мороженое принято ассоциировать с фруктовыми сорбетами, в Польше «итальянское мороженое» это сливочная спиралевидная башенка нежного мороженого со вкусом ванили или шоколада. Причина этого проста первые и самые известные автоматы, которые производили этот вид десерта в Польше, были созданы в Италии.
Не так давно в некоторых польских кафе-мороженых экспериментировали с менее традиционными вкусами. К примеру, когда в Варшаву в июне 2014 года приехал американский президент Барак Обама, его угощали мороженым с бузиной и петрушкой. Недавно в продаже появилось мороженое со сладким перцем, а также со вкусом моркови и базилика.
Цитронет, цитронад и лимонад
Лимонад («lemoniada») можно приобрести во всех кафе, барах и ресторанах на протяжении всего лета. Классический польский вариант готовят из подслащенной обычной или газированной воды с соком лимона, лайма или апельсина, а также с цедрой этих плодов. Подают напиток охлажденным со льдом и с листьями мяты. «Cytryna» по-польски переводится как «лимон». Еще в коммунистические времена на рынке было два варианта международного классического летнего напитка. Цитронет, более ранняя версия лимонных содовых, продавалась с 1970-х до начала 1990-х годов в стеклянных бутылках по 0.33 литра. Негазированная версия напитка появилась спустя десять лет под маркой «Цитронад» («Cytronada») и этот напиток без газа продавался в полиэтиленовых пакетах вместе с трубочкой.
