Жур (польск. żur, żurek; белор. жур, кісяліца, чеш. kyselo) это жидкое блюду — суп. Это традиционное польское блюдо, которое так же входит в состав и белоруской кухни. Жур был еще известен при правлении Владимира Мономаха, тогда это была похлебка из овсяной муки.
Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо необходима так называемая цежа. Цежа это жидкий раствор муки, который процеживают, затем подогревают и дают побродить минимум полдня, максимум два дня. Для того чтобы приготовить эту массу, понадобится обыкновенная овсяная или ржаная мука. Разводят ее водой, 150-200 грамм муки на один литр жидкости. Затем эту жидкость ставят в теплое место, в результате этого начинается процесс брожения.
После того как приготовлена основа Жура, дальше иметься множество способов приготовления этого блюда. Если брать стандартный рецепт, то дальше готовиться суп следующим образом. В получившуюся цежу добавляют воду, молоко, либо бульон, ставят на огонь, после чего добавляют остальные ингредиенты, тут все по-разному, они могут быть как в приготовленном виде, так и в сыром. Практически во всех рецептах жура, обязательным ингредиентом является картофель. Также в суп входят такие ингредиенты как: колбаса, разнообразные копчёности, клёцки, сметана, лесные грибочки, сливочное масло, различные пряности, растительное масло, отварные яйца. Также существует рецепт, постного жура.
