Обновлено 11.04.2024 Studentportal
Кількість закладів, де можна смачно поїсти в Кракові, потішить навіть найвибагливіших гурманів. У царині гастрономії Краків трохи відстає від динамічної Варшави, але, тим не менш, це другий гастрономічний центр Польщі, де зібрано велику кількість цікавих місць.
Ми вам підготували перелік найкращих ресторанів колишньої польської столиці.
Стейк Хаус Ed Red
Стейк-хаус, що не так давно відкрився біля Ринкової площі, спеціалізується на м’ясних стравах, особливо на стейках, приготованих із м’яса корів особливої породи. Їх розводять у Польщі в природних умовах на спеціальних фермах.
Шеф-кухар Ed Red Адам Хшонстовський – один із найвідоміших польських кулінарів. У ресторані можна скуштувати не тільки стейки сухого визрівання з класичними французькими соусами (наприклад, деміглас). Можна також замовити і смачні страви із субпродуктів.
У Польщі вони набувають дедалі більшої популярності і подаються з грінками на грилі: телячий зоб, язички, печінка, мозочок і навіть бичачі яйця та яловиче серце. Неодмінно скуштуйте польські фермерські сири, які завжди є в меню.
Ресторан Zazie Bistro
Один із найвідоміших ресторанів у місті – як серед його жителів, так і серед туристів. Тут завжди багато людей, тож столик найкраще бронювати заздалегідь. Ресторан розташований у єврейському районі Казімєж.
Його інтер’єр схожий на французьке бістро, а сам заклад спеціалізується на кухні з французьким акцентом.
Шеф-кухар Даніель Мисливець раніше працював в Іспанії, а не так давно став володарем звання Молодого Таланта Gault & Millau 2015.
Упродовж кількох років хітами ресторану вважаються телячий зоб, який подають з рикотою, качиною печінкою, жовтком і смаженими фісташками, або паризький печінковий паштет з чорносливом, вимоченим в арманьяку.
Крім авторських страв, як-от ягнятина в шоколадному соусі з картоплею, цикорієм, яблуками та мигдалем, ви можете розраховувати і на класичні страви, наприклад, яловичину по-бургундськи.
Ресторан Pod Nosem
Цей дворівневий ресторан розташований на найкрасивішій і найдавнішій вулиці Кракова – Каноничій прямо під стінами Вавеля. Це підходяще місце для приємного завершення пішої прогулянки старим Краковом.
У меню здебільшого польська кухня в сучасній інтерпретації. Незвичайний інтер’єр прикрашений гобеленами.
Пшемислав Більський, шеф-кухар ресторану, навчався і працював у Лондоні. Сезонне меню потішить відвідувачів спаржевим супом, варениками з качатиною та шматочками фермерського сиру, гусячою грудкою, маринованою в солі з Величкої малини, або телятиною з молодою капустою та копченою картоплею.
У ресторані також подають смачну ікру польської фірми Antonius Caviar.
Ресторан Copernicus
Ресторан розташований у ренесансній будівлі готелю під назвою Copernicus на вулиці Каноніча. Шеф-кухарем є обдарований Марчін Філіпкевич, співавтор рецептів із відомої книжки “Вишукана польська кухня”, яка 2013 року отримала премію на паризькому конкурсі Gourmand World Cookbook.
Його страви – це сучасна варіація на тему придворної польсько-італійської кулінарії. Ресторан пропонує обіднє та дегустаційне меню. Рекомендуємо скуштувати біфштекс із лосося в маринованій цибулі, баранячі тельбухи з креветками й часником, суп-крем із петрушки з телячим зобом, польську ягнятину з топінамбуром і підсмаженими артишоками або ж тріску з ячмінною кашею та салатом із польських грибів.
Влітку дах ресторану перетворюється на оглядовий майданчик, з якого можна насолодитися видом старого Кракова.
Ресторан Trzy Rybki
Елегантний ресторан Trzy Rybki (“Три рибки”) розташований у готелі Stary. Ця будівля була побудована ще в чотирнадцятому столітті. Шеф-кухар “Трьох рибок” Кшиштоф Журек має великий стаж роботи у варшавських та італійських ресторанах.
У “Рибках” він подає свої страви, в яких переплітаються воєдино елементи старовинних традицій і сучасності.
Меню залежить від сезону. Весна і літо – це час свіжих овочів, спаржі та артишоків, тож варто замовити вареники з козячим сиром, артишоками і трюфелями. В осінньому меню переважають дичина, гриби та лісові рослини.
Після ситного обіду варто піднятися ліфтом на дах, там розташована тераса, з якої можна милуватися на краківську Ринкову площу, вежі Маріацького костелу і Сукенніце.
Ресторан Bottigliera 1881
Розташований на краківському Казімєжі ресторан Bottigliera 1881 2016 року вперше потрапив до путівника Michelin. Заклад відомий своїм “винним льохом”: тут пропонують понад 400 видів вин, обраних сомельє Міхалом Янциком.
Водночас Bottigliera – це також ресторан із невеликим, але ретельно відібраним меню.
Заклад невеликий: тут всього трохи більше двадцяти місць. Шеф-кухар, Павло Крас, працював у Польщі та за кордоном. Меню залежить від сезону.
Суп буйабес подають із капустою бок-чой, цибулею і креветками. Є й інтерпретації та страви польської кухні: наприклад, рулька з хріном, кропом і печерицями або судак з петрушкою, раками і молодими овочами, а також ягнятина з просо і буряком.
Звісно ж, варто скористатися порадами сомельє щодо вибору вин, щоб страви здалися ще більш апетитними.
Ресторан Biała Róża
Ресторан Biała Róża розташований в історичному палацовому комплексі на Плантах, біля Ринкової площі та Вавеля. Це місце з атмосферою польського міщанства відсилає нас до міських традицій та історії регіону.
Шеф-кухар Лукаш Тихий під час готування своїх страв шукає натхнення у старій малопольській кухні, де сто років тому перепліталися єврейські, угорські, австрійські та українські мотиви.
У сучасній обробці можна скуштувати, наприклад, ковбасу з ягнятини з ревенем, дикою бузиною і ялівцем, домашнє курча з суфле з краківської гречаної крупи, пюре з цибулі-порею з імбиром, а ще польські фермерські сири.
Із закусок потрібно скуштувати ягнятину зі щавлем, обліпихою і шпинатом або балтійський оселедець з цибулею, молодою картоплею і кислим молоком.
Ресторан Miodova
Ресторан Miodova розташований на Казімєжі, а його шеф-кухар Матеуш Турай, раніше працював у краківському ресторані Ancora під керівництвом Адама Хшонстовського. У цьому закладі з сучасним інтер’єром подають сучасну польську кухню.
Під час приготування страв кухар черпав натхнення з “Ілюстрованої краківської куховарської книжки” Марії Грушицької, а також з рецептів єврейської та австро-угорської кухні.
У меню є такі страви, як запечені гусячі шлунки з помідорами і розмарином, оселедець matjas з малосольним огірком, загорнутий у млинець із приправами, або сучасні варіанти вареників – наприклад, із баранячим холодцем і сиром Emilgrana.
До цих страв найкраще замовити вино з Центральної або Східної Європи, зокрема з місцевості Сребрна Гура, що знаходиться поблизу Кракова.
Ресторан Studio qulinarne
Studio qulinarne один з найкрасивіших ресторанів у краківському районі Казімєж, з мальовничою літньою верандою. Він розташований у постіндустріальній відремонтованій будівлі, в якій колись знаходилося старе трамвайне депо.
Інтер’єр ресторану вишуканий і сучасний. Страви з меню шеф-кухаря Оскара Засуня, шанувальника модерністської кухні, об’єднують польські та іноземні елементи.
У літньому меню є тартар з ягнятини з м’ятою, грибами шиміджі та жовтком зеленоніжки (прикарпатська порода курей), а також, наприклад, теляче тріо з пюре з моркви та спаржі.
Ресторан Pod Baranem
Ресторан Pod Baranem успішно працює вже багато років. Розташований біля Вавеля ресторан відомий своєю польською кухнею з авторським підходом до їх приготування.
Інтер’єр оформлений специфічно – з одного боку, тут можна відчути дух епохи ПНР, а з іншого – міщанського будинку. Крім того, тут панує дух мистецтва: на стінах висять картини, наприклад, Едварда Двурника. Власник і шеф-кухар Ян Баран визначає свою кухню як сімейну.
Крім традиційних польських страв, наприклад, чудових голубців (приготованих з крупами, у дивовижному грибному соусі), у списку must have – дичина, паштети і риба з власної коптильні. Кажуть, немає кращого місця, щоб відчути атмосферу минулої епохи, причому з найкращого боку.
Винний бар Wine Bar Lipowa 6F
Цей винний бар (а також магазин) розташований біля музею Оскара Шиндлера. Він спеціалізується на винах Центральної та Східної Європи.
В оформленому в постіндустріальному стилі інтер’єрі можна також спробувати вірменське бренді, угорські, румунські та польські дистиляти, польський сидр, а також регіональне пиво.
Закушувати можна польським домашнім сиром або угорськими ковбасами. Ресторан відомий своїми зустрічами із зірками польського гастрономічного та винного ринків: кухарями та виробниками.
Біля входу до бару розташований намет, де ви можете скуштувати кавказькі страви, зроблені на грилі, наприклад, ягнятину в гранатовому соусі або баклажан з коріандром.
Звісно, у Кракові є й інші заклади, в яких вас зможуть першокласно обслужити і пригостити найсмачнішими стравами з кухонь усього світу.
Редакція StudentPortal підготувала список найкращих ресторанів, заздалегідь знаючи, що вам у них дуже сподобається і ви захочете відвідати їх ще раз.
Марія Місник
