Пиво пользуется огромной популярностью в Польше. Практически в каждом воеводстве варят свой региональный сорт пива как правило пользуясь старинными рецептами. Пиво настолько популярно что кулинары создали рецепты блюд, в которых используется этот янтарный напиток.
Пивная история
Живший в 16 веке Г. Кнауст будучи большим любителем пива в 1575 году написал книгу о пивоварении в которой описал около 100 сортов пива и рассказал, о его полезных свойствах. Его перу принадлежит такое изречение:» Бог не забыл людей, живущих в местах где не растет виноград, дал им взамен пшеницу и ячмень из которого они делают напиток дающий силу как вино». Ячмень — это тот злак из которого получается самый вкусный напиток. Сваренное по всем правилам пиво пили не только мужчины для своего увеселения, по утрам нередко его употребляли и дамы, его даже давали детям. В 16 17 веках врачи описывая целебные свойства пива, утверждали, что пиво защищает почки от образования камней, чистит почки и проходы, мужчинам изобилие природного семени дает, а женщинам, кормящим молока добавляет. Древние косметологи советовали девушкам умывать лицо теплым пивом для избавления от веснушек. Разумеется, современная медицина доказывает, что употребление пива не настолько полезно как об этом говорили медики несколько веков назад.
Пиво в кулинарии
Пиво стали использовать в кулинарии чуть ли не сразу как научились его говорить. Еще в Месопотамии сыр изготавливали с применением пива, французские кулинары в 18 веке выпустили книгу рецептов пивных блюд, бельгиец Рауль Морлегем будучи шеф поваром и большим любителем блюд с пивом включил их в постоянное меню ресторана что сделало его невероятно популярным. Мода на пивную кулинарию захлестнула северную часть Европейского континента в 18 веке.
Традиционные рецепты пивных блюд
Несколько рецептов в которых пиво является основным ингредиентом.
Пивной суп
Для его приготовления понадобится 1 литра светлого пива, 200 грамм хлеба без корочки, 50 грамм сливочного масла, одна чайная ложка сахара, щепотка молотого тмина.
Хлеб размочить в пиве, добавить масло и тмин. Прогреть и добавить карамелизированый сахар.
Протиреть через сито. Таким супом рекомендуют заливать сельдь, вымоченную в молоке.
Пивной суп с вином. Рецепт из поваренной книги 1892 год
Смешать пиво с вином в пропорции два к одному добавить сахар и корицу, довести до кипения и заправить небольшим количеством картофельной муки. 4 желтка куриных яиц влить в суп продолжая нагрев. Подавать с печеньем.
Пивной суп со сливками. Рецепт из поваренной книги 1892 год
В один литр пива положить кусочек мякоти булочки, палочку корицы и довести до кипения. В другой кастрюле смешать 250 миллилитров квашеный сливок с четырьмя желтками, столовой ложкой сахара, щепоткой соли. Пиво соединить со сливками при постоянном помешивании и нагреть. При подаче в суп можно добавить гренки из белого хлеба или кусочки творога.
Печеночные зразы с пивом. Рецепт из поваренной книги 1889 год
В глиняный горшок первым слоем идут соло и овощи на эту подушку выкладываем ряд зраз, дольки лимона и небольшое количество сливочного масла, опять зразы лимоны и сливочное масло так до заполнения горшка слой за слоем оставив место для стакана пива, которое заливается последним. Закрыть горшок крышкой из теста и поставить в печь. Подавать обернув горшок полотенцем.
Колбаса в пиве. Рецепты из поваренной книги 1889 год
Приготовленные колбасы сложить в кастрюлю залить легким пивом и добавить сливочное масло, небольшое количество сухого бульона, мелко нарезанный лук, кипятить до отделения соуса. В процессе приготовления в соус добавить две столовые ложки муки и нисколько долек лимона.
