Обновлено 03.04.2024 Studentportal
Поляки працьовита і хлібосольна нація, що живе на благодатній землі. Вони з трепетом ставляться до збереження своїх традицій у всіх аспектах життя.
Національна кухня є яскравим прикладом любові Поляків до всього рідного і традиційного. Класичні страви готуються із застосуванням великої кількості м’яса та овочів, вирощених на польській землі. Їжа польської кухні дуже ситна з широкою гамою смакових відчуттів. Страви мають натуральний смак, м’ясо – це м’ясо, картопля – це картопля, а застосовані приправи тільки підкреслюють і покращують смаковий ефект.
Усе, що вирощено працьовитими польськими селянами, кулінари перетворюють на вишукані страви. Традиційна квашена капуста, хрусткі огірочки, велике розмаїття грибів, сири, неймовірна кількість сортів ковбаси, борошняна випічка та, звісно, горілка – все це ріднить традиційну польську кухню з кухнями сусідніх країн.
Українці, росіяни, прибалти, німці із задоволенням беруть участь у кулінарних турах і віддають належне мистецтву польських кухарів.
Традиційні супи
Супи в традиційній польській кухні займають першість. Поляки щодня із задоволенням їдять суп, у них існує культ перших гарячих страв. Навіть святковий стіл не обходиться без смачного ароматного супу.
Польські кухарі можуть здивувати будь-якого гурмана цією стравою. Взяти, приміром, традиційний суп із гусячої крові, сухофруктів, овочів, різноманітних спецій і бульйону із субпродуктів. Перелік продуктів дуже незвичайний, але смак чудовий. Називається такий супчик Черніна (Czernina) і його варто скуштувати обов’язково.
Холодник (Chlodnik) – літній суп, приготований на буряковому квасі зі свіжими огірками, вареними яйцями та кропом. Він приправлений великою порцією сметани. Холодник схожий на окрошку, але вирізняється яскравим буряковий кольором і неповторним смаком.
Журек (Żurek) – суп, приготований на спеціально заквашеному житньому борошні з додаванням білої ковбаси, злегка копченого м’яса, коренів і спецій.
Подається в глибокій тарілці з хліба з яйцем і сметаною. На додаток до супу продається ковбаса. Цей суп є найяскравішим прикладом традиційної кухарської майстерності Поляків.
Кулінарні фантазії призвели до появи білого борщу. Він відрізняється від традиційного червоного не тільки кольором, а й смаком. Готується на заквасці житнього борошна з картоплею та майораном. Це смачна страва мало схожа на традиційний борщ.
Крупник (Krupnik) – традиційний суп із ячмінною крупою, овочами та м’ясом. Він припаде до смаку людям, яким не до експериментів у їжі.
Капусняк (Kapuśniak) – сама назва супу говорить про те, що його основний інгредієнт – капуста. Доповнення до неї гриби, копчене м’ясо та овочі. Рецептів капусняка безліч.
Яловичі рубці (Flaki wołowe) – цей суп готується на основі яловичого бульйону з м’ясом і овочами. Яловичі рубці – дуже калорійна страва, порція якої видалить ваш голод всерйоз і надовго.
Традиційні закуски
Традиційні польські закуски, як і супи, калорійні та незвичайні. Приправлене різноманітними спеціями топлене сало, намазане на шматок ще гарячого запашного хліба – це справді традиційна закуска.
Серед Поляків багато шанувальників цієї страви. Ще одна популярна закуска – це оселедець під сметано-цибулевим соусом.
Незвичайна традиційна закуска – обсмажене сало, фаршироване сушеними сливами, вони й надають страві своєрідного аромату і смаку.
Серед найбільш незвичайних закусок у Польщі на першому місці стоїть Татар (tatar). Страва приготована із сирої яловичини, цибулі та яєчних жовтків.
Традиційні основні страви
Пироги (pierogi) – основна страва, яка користується у Поляків незмінною любов’ю. Ми її знаємо під назвою вареники.
Польські кулінари проявляють неабияку фантазію в приготуванні цієї страви. Використовують начинки як традиційні (м’ясо, гриби, капуста), так і цілком сучасні, приміром, шоколад або джем. Їх подають вареними, смаженими або приготованими на пару.
Бігос (Bigos) – візитівка традиційної польської кухні. Готується страва з квашеної капусти та м’яса. Важливо, щоб кількість цих двох інгредієнтів була однаковою. Для різноманітності у страву можуть бути додані ковбаски, гриби, помідори, чорнослив. Подають страву гарячою з чорним свіжим хлібом.
Голубці (Gołąbki) вважаються традиційно польською стравою. Польські кухарі впевнені, що саме в їхній країні придумали загортати в капустяний лист різні начинки. Голубці традиційно начиняють рисом із м’ясом, грибами та картоплею.
Пляцки (Placki ziemniaczane) – картопляні оладки. Ця назва також відноситься і до картопляного пюре, обсмаженого на олії. Страву подають гарячою зі сметаною або яблучним соусом.
Традиційні м’ясні страви
Як і в багатьох країнах світу в Польщі м’ясо – це основний продукт. Перерахувати традиційні страви з м’яса займе багато часу, оскільки кількість рецептів за багато століть накопичилася велика безліч.
На чому можна зупинитися в традиційній м’ясній кухні, так це на ковбасних виробах. Під час виготовлення польських ковбасок застосовують кілька видів м’яса, крупи або картоплю.
Найнезвичайнішою ковбасою вважається “Кашанка” (Kaszanka), ми її знаємо як кров’янку. Приправлена спеціями свиняча кров змішується з гречаною або ячмінною крупою. Цією сумішшю наповнюють свинячу кишку, потім варять і наприкінці обсмажують на грилі або сковороді.
Польські ковбасні гурмани люблять Кашанку і рекомендують кожному іноземцю скуштувати цей кулінарний шедевр.
Цвіклі (Ćwikła) – традиційний національний соус, який прийнято подавати до м’ясних страв. Його склад: відварений натертий буряк, хрін, рослинна олія, сіль, перець, оцет. Якщо вам вдалося спробувати хоча б один раз м’ясо з таким соусом, ви назавжди відмовитеся від кетчупу.
Традиційні польські десерти
Польські пляцки (Placki) давно готують по всьому світу. Цей десерт складається з пісочного печива з джемом або сиром. Його ніжний смак подобається і дорослим, і дітям.
Мазурка (Mazurka\mazurek) – традиційний десерт із пісочного тіста. Пісочні коржі змащують різними видами джему, зверху покривають глазур’ю або цукровою пудрою. Часто господині прикрашають пісочний пиріг горіхами та сухофруктами. Це яскравий і незвично смачний десерт, який часто готують на Великдень.
Також на Великодні свята традиційно печуть дріжджову бабку з родзинками, цукатами та вишнями. Зверху її рясно поливають цукровою глазур’ю. Останнім часом польські господині стали готувати сирну бабку, використовуючи сир або м’який сирний сир.
Галаретки (Galaretki)- фруктове желе під збитими вершками. Без цього ніжного десерту не обходиться жодне свято.
Шарлотка (Szarlotka) – десерт, який відомий у всьому світі. За твердженням польських кондитерів цей пиріг із фруктовою начинкою народився саме в їхній країні.
Шарлотку готують із яблуками, грушами та іншими фруктами, а після приправляють корицею. Ароматна і соковита шарлотка відома в усьому світі.
Традиційні польські спиртні напої
Широкого поширення набула польська трав’яна горілка “Зубрівка” (Żubrówka). Вона настоюється на траві зубрівка запашна і має терпкий, але дуже приємний смак.
Також відоме підігріте пиво зі спеціями та медом (Grzaniec) – улюблений напій польських панночок. Звісно варто згадати медове вино та різноманітні цілющі бальзами.
Традиційна національна кухня Польщі нескладна в приготуванні, але дуже поживна і ситна. Когось вона може здивувати своєю рецептурою, але для StudentPortal зрозуміло одне – варто хоча б раз її скуштувати, і ви не відмовитеся від добавки.
Приємного апетиту!
